葉が厚く、青菜のなかでも栄養の損失が少ない小松菜。栄養価はほうれん草より優れていて、
あくが少ないので食べ方も色々です。
今回はこの優れものの「小松菜」にスポットを当ててみたいと思います。


［老化防止のビタミンＣ］

 小松菜にはビタミンCが豊富に含まれており、その量はみかんやグレープフルーツにも匹敵します。
 ビタミンCは体内の酵素の働きを助けて代謝を促進するため、体の抵抗力を高める効果があります。
 精神的ストレスの多い方や、タバコ、お酒、紫外線といった環境ストレスの多い方に効果ありです。
 またビタミンCはコラーゲンの生成を助けたり、活性酸素を消去する働きがあるので、美肌作りや
 老化防止（アンチエイジング）に役立ちます。

調理→ビタミンCは熱に弱い特徴があるので、調理の際は過熱時間を少なめにすると効果的です。
         また、水溶性であるため長い時間水につけると栄養価が下がります。茹でるときも短時間が
         良いでしょう。
      

［貧血予防の鉄（非ヘム鉄）］

 小松菜には鉄が豊富に含まれています。鉄は赤血球の主成分で、不足すると貧血、疲労感、抵抗力の
 低下など、さまざまな不調の原因になります。食が細く肉類を敬遠しがちな方は、激しい運動をする人は、
 特に不足しやすいので注意が必要です。

 調理→小松菜の非ヘム鉄は動物性のヘム鉄に比べて吸収されにくいので、ビタミンC（他の野菜）や
         クエン酸（お酢）を合わせると吸収率が高まりよいでしょう。


［動脈硬化予防のβカロテン］

 小松菜にはβカロテンが豊富に含まれていて、成人男性の一日に必要とする量を、手軽に摂取できます。
またβカロテンはタンパク質の合成に関わる成分で、強い抗酸化作用があるため血管や粘膜を丈夫にして
動脈硬化などの成人病予防にも役立ちます。

 調理→βカロテンは油脂に溶けて吸収されるため、軽く油を使って調理すると吸収率が高まります。
         軽く湯がいてごま油をあえても良いでしょう。
         またタンパク質の合成に関わるため、タンパク質をあわせてとると血管や粘膜の健康効果がより
         高まります。タンパク質は脂肪の少ないもので魚、卵、牛乳、鶏肉などがよいでしょう。